绿叶菜进便当 不亚于吃砒霜

　　炎热的夏季已经到来，如何健康度夏成为老幼妇孺都关注的焦点。从今日起，本报“健康”版推出“夏季养生保健系列报道”，从饮食健康、冬病夏治、旅游安全、少儿假日安全等方面，为读者传递更多的夏季养生保健知识。

　　读者咨询：

　　“吃隔夜饭容易患胃癌”的说法是真的吗?

　　我是一名普通的女性上班族，因为担心在外面吃饭不干净，我总是不厌其烦地在头天晚上就把饭菜做好放进冰箱，荤素搭配，红的肉绿的菜一样都不少，第二天带到单位用微波炉加热一下当午餐吃。我单位有很多姐妹都跟我一样，中午不出去吃，吃自带的便当。但最近我听到了一种说法——“吃隔夜饭容易患胃癌”，这是真的吗?现在天气越来越热，便当是不是更加容易变质?如果还吃自带的便当，是不是容易食物中毒?自制便当究竟能不能兼顾美味和健康? 湛女士

　　记者调查：

　　食用保存得当的便当，致胃病的可能性微乎其微

　　中南大学湘雅二医院营养科主管营养师张胜康表示，目前的临床观察表明，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生、手术后残胃以及长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

　　如果食物在0-4摄氏度环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性较小。食用这样的便当致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不计。就好比我们乘飞机旅行，辐射是难免的，但是这点辐射不足以致病一样。

　　张胜康还特别提醒，早期胃癌多无症状或仅有轻微症状，如上腹部疼痛、食欲减退、胃部闷胀、呕酸、突然消瘦等。当临床症状明显时，病变已属晚期。因此，若想及早发现病情，就应坚持定期体检。尤其是40岁以上人群，每年到正规体检中心体检是有效的预防方法之一。

　　专家观点：

　　隔夜绿叶菜易变质，可导致食物中毒或致癌

　　跟湛女士一样，很多上班族在制作第二天的午餐便当时，都想着营养丰富，少不得荤素搭配，红的肉绿的菜一样都不能少。在此，张胜康指出，这些人陷入了一个健康误区。“上班族自带的午餐便当大多是隔夜饭菜，从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，特别在炎热天气里，细菌会加剧大量繁殖。剩菜煮熟后搁置久了，或者经过2次加热后，菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐，可导致食物中毒或致癌。因此，便当千万不能带绿叶菜。另外，海鲜也不宜，因为海鲜含有丰富的蛋白质，蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质，从而失去了应有的口感、风味和安全性，弄不好还会导致食物中毒。”张胜康解释。

　　据悉，亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

　　张胜康还推荐了一些适合便当带的食材：米饭是最好的主食;番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜、西红柿、白萝卜等块茎类蔬菜，土豆、山药等薯类蔬菜，因为它们含亚硝酸盐较少;荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类。

　　“尽管如此，必须注意的是，隔夜饭能吃，但要少吃，特别是在夏天，减少食物中毒的风险。”张胜康最后强调。

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　　健康便当准则

　　1.饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。

　　2.菜做好后自然冷却再盖上便当盒盖放进冰箱，可以冷冻，不要尝吃，因为唾液会导致菜变质，甚至霉变，对身体有害无益。

　　3.把菜汁、肉汁去掉。

　　4.带的饭菜分开放，否则容易生长细菌。

　　5.提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。

　　6.要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天用微波炉加热时进一步破坏其营养成分。