美味与健康 如何兼得？

　　酥油蜂蜜、豆花、菜籽油、油爆河虾、清炖跳跳鱼……《舌尖上的中国2》再次挑动着人们的味蕾，撩拨大众对美味的追求。

　　然而，眼下吃得爽容易，要吃得健康却难，许多资深吃货最怕听的就是营养师的唠叨，爱吃美食就必须舍弃健康吗?如何做到既满足口福又不损健康呢?

　　“原生态”并不等于安全和无害

　　一方水土养一方人，四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣，湖湘地区的百姓偏爱重油盐、辛辣的食物，而口味重带给湖南人的就是心脑血管疾病远远超过全国平均水平。

　　彭喜春分析了各大菜系的特点：川菜、湘菜的感觉是嗜辣如命，麻辣或酸辣，火爆、油厚、重盐、调味剂品种多，虽能满足食客的口腹之欲，但长此以往，轻者容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等不适症状，重则导致肥胖、高血压、高血脂、高血糖、胃肠道疾病等。

　　而粤菜以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色，口味上以清、鲜、嫩、脆为主，但海产品中嘌呤含量高，有痛风、高尿酸血症等疾病的人要慎用，并限制食用。

　　《舌尖2》带动了人们对“原生态”食物的追捧，野蜂蜜制成的酥油蜂蜜、现榨菜籽油、野生花菇……通过传统手工加工成的美味，赢得不少食客的“点赞”。 彭喜春指出：“原生态食材口感虽好，营养也丰富，但要注意其存在的安全隐患。”

　　【保健提示】野蜂所处的蜜源环境复杂，人们可能采集到一些有毒的植物花蜜，人在直接服用后，会引起头晕、头疼、恶心、呕吐等食物中毒症状。所以“原生态”未经稀释、加工处理，并不等于安全和无害。对于原生态食物，即使味道再好，但出于健康考虑，无需盲目推崇。

　　半数疾病是吃出来的

　　“《舌尖上的中国》其美食太诱人了，油爆河虾、麻辣水煮鱼、油泼辣子鸡、麻婆豆腐，我连着几天吃，结果前两天发现自己嗓子痒，还不停地咳嗽，医生说是上火引发了咽炎。”25岁的常德女孩欢欢是“美食控”，每一集《舌尖》她都守着看，还四处搜罗美食。

　　“每个人都有追求高质量生活的权利，当健康与美味相冲突时，人们都希望鱼与熊掌可以兼得，然而，医院每天做冠状动脉CT、经颅超声多普勒等检查的人越来越多。”栗文晖表示，查出的疾病五花八门，美食与健康的矛盾日益凸显。

　　2013年，医院体检中心对长沙市13808名市民进行了体检，发现排名前十位的疾病分别是：血脂异常、咽炎、脂肪肝、乙肝表面抗体阳性、痔疮、双乳腺小叶增生、血尿酸增高、高血压、谷丙转氨酶增高、单纯性肥胖。其中以血脂异常最为明显，主要是甘油三酯和胆固醇异常超标，占总体检人数的84.32%。这些排名靠前的疾病，据统计，半数以上是吃出来的。

　　【保健提示】世界卫生组织建议，每人每日食用油脂最好小于或等于25克，而中国70%以上的城镇居民，每人每日平均油脂用量近50克，高出其2倍。《舌尖2》开播以来，不少肉类、鱼类、海鲜类食物受大众追捧，其实，饮食习惯的不科学和膳食结构的不合理，容易为心脑血管疾病埋下祸根，久而久之，容易发展为冠心病、糖尿病、脑卒中甚至猝死或癌症。

　　三大改变吃出美味健康

　　彭喜春建议从以下几方面吃出健康美味。

　　一是，调整饮食结构，少吃精白主食，食材尽量多样化。每人每日食肉量控制在3两以内，一般“白肉(鱼和家禽肉)优于红肉，四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没有腿的”，建议以瘦肉为主，每餐保证主食不低于100克;可增加果蔬、豆类、谷类等食用量，多吃当地当季果蔬，如黄瓜、空心菜、莴苣、苋菜等。还可多吃些奶类或奶制品，特别是酸奶，利于帮助消化、清理肠道、避免体内毒素堆积。

　　二是，选择合适的烹饪方式，尽量“将煎炸的变为清蒸的，把腌制的换成新鲜的，把难消化的坚硬的，变成软的易消化的”。吃重口味菜时，要保持一个合适的频率，不可天天吃、顿顿吃。

　　三是，食不过饱，少量多餐，坚持“每餐八分饱”。建议慢性胃炎、胃溃疡、消化道出血等患者，在治疗用药时，还要注意养胃，平时每餐可适当少吃点，最好选择易消化的食物，每餐确保大米、面粉等，适当配以大麦、荞麦、玉米、高粱等粗粮。平时爱吃海鲜的人应尽量熟用，痛风患者不宜吃海鲜。

　　【保健提示】夏季来临，市民不要每个菜都是炒、炸、煎，要多采用炖、煮、蒸、凉拌等烹调方式，这样不仅能减少油烟产生，还能有效减少每日油脂的摄入量，有助于培养清淡口味的饮食习惯。在湘菜中，葱、蒜、花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性的调味料经常会出现，建议市民在烹饪时要“手下留情”。