常德米粉加盟新世代小馆(图

有人说这些小馆儿的成功是偶然，消费者追捧的其实并不是食物本身，而是向这群敢于放弃高薪工作、回归传统行业的IT北漂跨界创业的年轻人的一种致敬。这群以前只会泡面的大男孩，将油、盐、酱、醋和面团肉馅进行精密的计算配比，像在实验室里做实验一样来控制每一个馍的精准度；用烧瓶和天平，把配方“标准化”，让从夫妻档米粉店学到的正配方得以传承；花费高薪请来砧板师傅钻研黄瓜肉片的厚度大小。他们用互联网思维做餐饮，从创业之初就确定了标准化、可复制的餐饮模式。

在这个城市的另一端，北大毕业的硕士生张天一经营的伏牛堂米粉店已经开了两家分店。来自湖南常德的牛肉米粉吸引了慕名前来的食客，小店里既有为了解决午餐问题的白领，也有嗅到商业机会的投资者。“对不起，我们不接受加盟。”“您稍等一下，很快就会有位子”，这个1990年出生的小伙儿已经卖出了1.43万碗米粉。

而小型餐饮对于初创者而言更好把握。“轻量级小店更容易火，一般五六个人，菜品相对单一，整体成本也没那么恐怖。”袁泽陆对晨报记者表示。互联网思维常常讲产品优先，专注产品本身更容易体现个性。在价值消费时代，除了什么都有的大型酒楼，一个品牌代表一个品类的思维更容易取得成功。尤其是经过悉心钻研，把一种最简单的菜品做到极致，回归最朴实的制作工艺，正如《舌尖上的中国》能国人一样，这种工匠情节让新世代小馆在食材之外，承载了更多的情怀。

这种模式已经在传统餐饮的试验中得到成功，以商务宴请出名的小南国餐饮集团加大旗下“南小馆”的开店速度，这家主营生煎、锅贴、烧卖等经典上海小吃的小店，要靠青春Style打造成餐饮界快时尚品牌。而星巴克、陶然居、海底捞等企业将半成品或成品打入商场超市，寻求新的增长点。

除了创新外，还需要。不少新世代小馆的经营者正是看到了煎饼店“黄太吉”的成功而开始创业，但如果各种噱头超越了菜品质量，所有的雄心壮志恐怕也将毁于消费者的一句“难吃”。是昙花一现还是百年老店，新世代小馆在传统餐饮的同时，或许还应从传统餐饮中学到踏实和。晨报记者韩元佳

事实上，这些小馆儿几乎都是先在互联网上火起来的。做原汁原味的常德米粉、不改良口味的张天一在创业初期几乎天天泡在社交网络、微博、社区论坛里。“刚开业也没什么好主意，于是就一一给他们留言、发私信，介绍自己的店。”就这样在刚刚开店的1个星期里，就积攒下了2000名“铁粉”。

早上七点半的五道口，不少饿着肚子的上班族们刚刚从沙丁鱼罐头般拥挤的地铁下车，匆匆赶往公司，他们中的不少人都会在易初门口的广场停下，用一个肉夹馍和一杯豆浆一天的生活。但永远有比他们来得早的顾客，这家小店已开业100多天，排队的问题依然未能解决。“我们不是故意要搞饥饿营销，而是必须现烤现卖才能口感。”90后的西少爷联合创始人袁泽陆告诉晨报（微博）记者。

不过，就像他们的前辈“黄太吉”煎饼店正在的“难吃”质疑，这些新世代小店的成功会否只是昙花一现？再华丽的噱头也不能超越菜品质量，新世代小馆在给传统餐饮带来小清新之后，还要做好传统餐饮最本质的东西，努力把顾客们的胃和心都抓住。

一个品牌代表一个品类

而在人流密集的天通苑、回龙观地铁站，一部分上班族已经告别了外卖和边摊，他们更愿意选择青年菜君的半成品，回家花费20分钟的时间，亲手制作一份营养丰富又有温度的晚餐。几位刚从人民大学毕业的小伙子，正在与传统餐馆进行一场PK。“用这样的产品，让大家简单方便地解决晚餐问题。”

在这座巨大的都市里，每个角落都有可能隐藏着一家新世代小馆。一群初出茅庐的年轻人，刚从名校毕业，或刚刚辞掉一份体面的工作，用一个肉夹馍、一碗米粉，作为事业的起点，互联网思维成为他们共同的标签：从创业之初就确定了标准化、可复制的餐饮模式，在微博微信上精确地找到自己的粉丝。

轻量级小店制造餐饮快时尚

探索标准化、可复制餐饮模式

比起传统餐饮的大而全，新世代小馆正如这个小时代一样，更迷你、更小众、更轻量。事实上，陷入危机的传统餐饮行业很大一部分原因都是难以支付高昂的人工、房租成本，如果不及时向大众消费转型，一些高高在上的商务型餐厅便显得曲高和寡，人气、消费额都跟不上。

传统餐饮业也已经。在全国拥有数十店的新辣道梭边鱼主动拥抱互联网，联合电影《小时代》跨界营销。“谁说赚钱只能在一个行业内？”新辣道创始人李剑说。

新世代小馆开一个火一个

今年4月6日，西少爷肉夹馍创始人孟兵的文章《我们为什么要卖肉夹馍》发表两天，就在微信朋友圈获得20万次的阅读量，4月8日，西少爷开业第一天准备的1000个肉夹馍到中午就售卖一空，还有大批排队的食客没有吃到。“完全出乎意料，西安本地生意不错的店一天能卖600个馍。”

都是先在网上火起来的

肉夹馍、牛肉米粉儿……