剑南春酿艺高科技大揭秘

名酒名贵，名在风格，贵在质量。剑南春以其“芳香浓郁，醇和回甜，清冽净爽、余香有悠长”的独特风格和内在质量，赢得行业的称赞和消费者的喜爱。“质量是产品的生命，也是企业的生命，科技是质量的保证，亦是企业发展的保证，发挥剑南春优势，实施产品扩张要走科技兴起之路。”这是剑南春集团公司董事长乔天明为剑南春奠下的发展基调。

在乔董事长的“科技兴企”战略框架下，剑南春一直注重对科技研发的投入和人才的培养，将前沿科技成果应用于剑南春酒的研发和生产，保证了剑南春的酒质稳步提升。今天小编为你揭秘剑南春的高科技成果。

一、计算机勾兑

剑南春研发人员把计算机技术引入勾兑工艺，提高勾兑效率5-10倍，使勾兑工序条理化，酒质标准化，感官标准图表数据化。微机勾兑调味系统于1987年、1988年分别荣获四川省和中商部科技成果二等奖。

二、纳米技术运用

剑南春集团公司以巨资从国外购进纳米级微观分析仪器原子力显微镜，运用此一世界先进的仪器对多个国家名酒进行“微观非均相分布现象”研究，发现每一种白酒的微观形态各具特色，这种图像堪称为白酒的“基因图谱”，从更精确的程度上破解了各种白酒风味的差异。剑南春的“基因图谱”如晶莹的珍珠链环，显示其所含对人体有益的有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和多种香味成分，探明了适量饮用剑南春对人体的保健原理。

三、纯粮固态低温发酵

纯粮固态低温发酵核心是“曲-窖-酿-藏”，是剑南春对传统酿艺进行科学总结的又一成果，是确保白酒质量和安全的关键技术。2005年5月13日，剑南春首家通过中国食品工业协会白酒专业委员会“纯粮固态发酵白酒”认证，其传统酿酒技艺的身份得到鉴定和保护。

四、挥发系数判定法

剑南春集团公司科研专家为了解决年份白酒酒龄鉴别的难题，经过长期的跟踪研究发现：白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数呈现出随贮存时间的延长而减小的规律，科研人员利用这一规律发明了可以准确鉴别年份酒酒龄的科学方法——挥发系数判定法。

“挥发系数”是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。该方法已被授予国家发明专利，并有望上升为国家标准和国际标准。

五、耳涡形梭菌在窖泥中的发现

剑南春在全面继承传统的黄泥老窖、自然微生物接种制曲、续糟混蒸、固态发酵产香工艺基础上，融入了现代科技。2004年，在进行窖泥研究的过程中，从剑南春酒的生产窖泥中分离到产己酸的菌株，即耳涡形梭菌。这一重大突破为浓香型白酒主体香的生成途径和人工培养窖泥提供了新的科学依据，这将大大推动浓香型白酒业的科学进步和技术创新。