郴州人还能安心嗦粉么？省疾控发布重要提醒！

近日“酸汤子致9人死亡”引发关注

10月19日，国家卫健委发布提示

2010年至今酵米面中毒已致84人中毒

应谨慎食用酵米面类食品

刚刚，湖南省疾控中心专家也发布警示：

小心！隐藏的米酵菌酸毒素

那么，南方食物中有没有米酵菌酸？

南方的汤圆、河粉等

都属于酵米面食品吗？

10月19日，国家卫健委发布提示，2010年至今，酵米面中毒已致37人死亡，涉及14起，84人中毒。国家卫健委发布提示，谨慎食用酵米面类食品。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等，都属于此类。

知识简介

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。

米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品，变质的鲜银耳、木耳，其他变质淀粉类制品（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）中，高温煮沸不能破坏毒性，并且中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等，都属于此类食品。

在湖南，

哪些食品可能导致米酵菌酸产生？

在湖南，除了米粉，木耳、银耳、米线、河粉等这些需要长时间浸泡的食品可能导致米酵菌酸的产生，另一种致病菌喜欢富含淀粉的食物。对水分比较高、富含碳水化合物的食品来说，最危险的致病菌有两种：

一种是“椰毒假单胞菌”。它喜欢在家常发酵的玉米面、室温泡木耳泡银耳里活动，而且会产生“米酵菌酸”（这种毒素毒性大，煮熟后毒素也不会分解，没有任何特效治疗方法，病死率高达40%以上）。据不完全统计，从上世纪70年代到现在，这个毒素差不多致2000多人死亡。这种毒素在日常生活中还算比较常见的，像玉米面、玉米淀粉、木耳、银耳等食品，只要存储不当就会被这种毒素污染。

另一种是金黄色葡萄球菌。它喜欢呆在富含淀粉的食物当中。常温放4个小时就有可能产生“金黄色葡萄球菌毒素”，其中毒素A最为厉害，煮沸30分钟以下不能把它分解掉。家庭储藏粮食污染黄曲霉毒素的含量通常比较低，即便超标几倍十几倍，也达不到一天致死的程度，但长年累月吃会大大增加肝癌的风险。

木耳银耳泡发不能超过两小时。湖南省肿瘤医院营养科注册营养师曾小奇介绍，近几年，由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生。

椰毒假单胞菌尤其容易在三大类食品中繁殖：

• 首先是谷类发酵制品