每个湖南人过年的餐桌上一定会有的美食！它就是……

过年的时候，不论有什么菜，湖南人的餐桌上，一定少不了这道菜！它就是湘西腊肉~

对于爱吃的湖南人来说，一碗腊肉就是饭桌必备，葱蒜爆炒后红油淋漓，满室喷香，光就着腊肉油都能再吃几碗饭。

如果把腊肉块放进蒸锅，揭盖时水蒸气将和腊肉的咸香一块喷涌出来，口鼻里都是那股独特的香味，令人口舌生津。

要是做成腊肉酱，那就更绝了，腊肉的油仿佛全被榨了出来，但肉质依旧软糯，超大的肉块、超入味的香料，咸辣鲜香，光闻就忍不住流口水，只要一勺就能拌一大碗面，和白饭也是最佳搭档，“呼噜”一口满嘴留香！

完全是纯天然、高质量，正儿八经的湘西土特产！

过去由于湘西山高路远，有朋自远方来时不方便赶集买肉，因此都会在年节前制好腊肉，用来犒劳辛苦了一年的家人，也用来款待远道而来的挚友，因此无论是用料还是制作，都极其讲究。

猪肉选自在凤凰山间放养的山猪，从小满山闲逛、吃五谷，肉质极其完美，瘦肉不柴、肥肉不腻，还要后腿肉、里脊肉，五花肉的排骨则要一根根抽出来，以保留五花肉完美的七层花色，抹起调料来更易“雨露均沾”，浓淡适宜，入口刚好！

腌料里的野生花椒野性未消，猪肉被刺激的更加红亮。等腌料制成，还会被送到溶洞密封腌制三年，腌料软化后，给猪肉做SPA时更易入味。

熏制的木材则用了椿树！10年以上的椿树香味最浓，劈成三指宽的小块点燃，明火烟少，猪肉被慢慢熏干，腊肉制成时，椿树的春天气息也钻进了肉里。

等到要吃时就摘下一块，洗净外表的草木灰，腊肉外部略有黄润，整块蒸熟后，用刀片开，能感觉到颇有弹性，甚至能想象到它弹牙的口感，让人忍不住流口水。

随后放入热锅中煸炒，不多时腊肉本身的油就“滋儿滋儿”响了起来，趁机撒上姜蒜与小米椒、少许生抽，翻炒片刻后加入切好的青红辣椒，任由热辣的腊肉把新鲜辣椒揉搓成虎皮辣椒的模样，洒少许盐出锅，这得是什么神仙级的佳肴！