冬季怎么进补才最好?先从学会挑选药材开始!
每到冬天,国人总会购买中药材回家炖煮料理、泡制饮品来进补,因为中药材市场需求量大,往往让参差不齐的药材容易混杂在其中;要如何眼手并用,聪明买到质量良好的药材呢?记得闻、摸、看3重点,好的药材就难出你的手心!现在就把各种中药材的挑选诀窍记起来吧。
常见中药材怎么挑选?
黄耆
OK:一般民众所购买的黄耆通常已切成片状,好的黄耆横切面平整,因含有淀粉所以看起来粉粉的,闻起来也带有淡淡甜甜的味道。
NG:切面看起来皱皱的,可能被挤压过,而有斑点、中间空洞,或不完整的情形出现,也属次等品。
枸杞
枸杞以圆圆胖胖、大颗、颜色呈自然红色者为佳,其中偶杂有色泽较黑、外观不好看的,都是正常的情形。反之,若外型干瘪,颜色异常鲜红,且全数看起来颜色一致,则有可能浸泡过二氧化硫。
红枣
OK:挑选时以外表充实饱满、颜色自然稍暗、无过度皱摺者为佳。一般人喜欢挑鸡心枣,也就是拿在手上摇会发出声音,剥开后肉与籽紧密地黏在一起。
NG:红枣外表若呈均一色的漂亮鲜红,则可能掺有二氧化硫,剥开时若肉籽分离且呈暗黑色,可能含有黄曲毒素,甚至会分泌黄铜酸,食用将对眼睛造成伤害,坊间也有卖去籽的红枣,为避免处理过程遭到污染,不建议选购。
葛根
OK:葛根应该呈自然的米白色,局部呈米黄色,带有这些色泽的葛根质量为佳。
NG:图中的大片葛根是异常的白色,用鼻子闻闻看,若有刺鼻的呛味即是掺了二氧化硫。
茯苓
外形完整,掺杂自然的米黄色,都属正常的茯苓。同葛根的判别方法,若整体为均匀的白色且闻起来有刺鼻的呛味,则可能掺有二氧化硫。
当归
OK:越大片越好,头胖、膝胖、腿短,呈金黄色,摸起来饱满为佳。
NG:切开时剖面应呈白色,并散发自然的香甜气味。若有断裂、斑点,或闻起来没有味道,都属劣质品。
川芎
整片硬且实,散发自然的香气;颜色变黄或暗沈都不好。
党参
OK:外型胖大粗肥,表皮紧实为佳。
NG:横纹很多,或是表皮脱落都属次等货。
芡实
整颗结构应完整结实,不要有碎屑。
杜仲
OK:杜仲经炒过后,会产生黑色的灰渣且色泽不均,手指触碰时,很容易就沾在手上,这些都是正常的情形。
NG:经药物处理过的杜仲呈一致的黑色,手不会沾灰,避免挑选。
OK:将杜仲摺成两半后,含丝状不易断有黏性,仍有弹性,主要的药效就在丝状物。
NG:经药物处理过的杜仲,摺成两半后,丝很少,且容易断裂。
淮山药
外观完整,整支粗细均匀为好货;若外观遭虫柱,或有斑点都不好。
肉桂
外观完整,甜辣香气浓,摇晃没有碎渣、断面呈紫红色,油性强。若是容易碎,味道淡,质量较差。
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- 编辑:刘昆
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