冬季怎么进补才最好？先从学会挑选药材开始！

原标题：冬季怎么进补才最好？先从学会挑选药材开始！

每到冬天，国人总会购买中药材回家炖煮料理、泡制饮品来进补，因为中药材市场需求量大，往往让参差不齐的药材容易混杂在其中；要如何眼手并用，聪明买到质量良好的药材呢？记得闻、摸、看3重点，好的药材就难出你的手心！现在就把各种中药材的挑选诀窍记起来吧。

常见中药材怎么挑选？

黄耆

OK：一般民众所购买的黄耆通常已切成片状，好的黄耆横切面平整，因含有淀粉所以看起来粉粉的，闻起来也带有淡淡甜甜的味道。

NG：切面看起来皱皱的，可能被挤压过，而有斑点、中间空洞，或不完整的情形出现，也属次等品。

枸杞

枸杞以圆圆胖胖、大颗、颜色呈自然红色者为佳，其中偶杂有色泽较黑、外观不好看的，都是正常的情形。反之，若外型干瘪，颜色异常鲜红，且全数看起来颜色一致，则有可能浸泡过二氧化硫。

红枣

OK：挑选时以外表充实饱满、颜色自然稍暗、无过度皱摺者为佳。一般人喜欢挑鸡心枣，也就是拿在手上摇会发出声音，剥开后肉与籽紧密地黏在一起。

NG：红枣外表若呈均一色的漂亮鲜红，则可能掺有二氧化硫，剥开时若肉籽分离且呈暗黑色，可能含有黄曲毒素，甚至会分泌黄铜酸，食用将对眼睛造成伤害，坊间也有卖去籽的红枣，为避免处理过程遭到污染，不建议选购。

葛根

OK：葛根应该呈自然的米白色，局部呈米黄色，带有这些色泽的葛根质量为佳。

NG：图中的大片葛根是异常的白色，用鼻子闻闻看，若有刺鼻的呛味即是掺了二氧化硫。

茯苓

外形完整，掺杂自然的米黄色，都属正常的茯苓。同葛根的判别方法，若整体为均匀的白色且闻起来有刺鼻的呛味，则可能掺有二氧化硫。

当归

OK：越大片越好，头胖、膝胖、腿短，呈金黄色，摸起来饱满为佳。

NG：切开时剖面应呈白色，并散发自然的香甜气味。若有断裂、斑点，或闻起来没有味道，都属劣质品。

川芎

整片硬且实，散发自然的香气；颜色变黄或暗沈都不好。

党参

OK：外型胖大粗肥，表皮紧实为佳。

NG：横纹很多，或是表皮脱落都属次等货。

芡实

整颗结构应完整结实，不要有碎屑。

杜仲

OK：杜仲经炒过后，会产生黑色的灰渣且色泽不均，手指触碰时，很容易就沾在手上，这些都是正常的情形。

NG：经药物处理过的杜仲呈一致的黑色，手不会沾灰，避免挑选。

OK：将杜仲摺成两半后，含丝状不易断有黏性，仍有弹性，主要的药效就在丝状物。

NG：经药物处理过的杜仲，摺成两半后，丝很少，且容易断裂。

淮山药

外观完整，整支粗细均匀为好货；若外观遭虫柱，或有斑点都不好。

肉桂

外观完整，甜辣香气浓，摇晃没有碎渣、断面呈紫红色，油性强。若是容易碎，味道淡，质量较差。