把“小吃街”做成“大生意”！湘潭这几个地方怎么做到的？

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餐饮业的营业额常常被视作经济景气指数和消费者信心的主要指标，与全国的经济形势、政府政策及市场需求息息相关。

近年来，政府倡导“厉行节约、反对浪费”，加上新冠肺炎疫情的影响，人们开始减少上大餐馆吃饭的次数，家庭、朋友、个人型的消费逐渐占主导地位，物美价廉的风味小吃成为不错的选择。

在这种背景下

城市里的“小吃街”人气越来越旺

一道道极具烟火气的小吃

在政府引导、企业策划、

市场运作、特色经营之下

也能成就一门大生意

记者

对湘潭的几条小吃街

进行了实地探访

挖掘其中的经营之道

聚集人气，抱团发展

多亏搬来这里，我家的经济状况改善不止一点点。

11月9日18时30分，岳塘区莲城夜市77号摊位上人气爆棚，摊主苏锷显得很疲惫，但脸上的笑容却收不住。

5年前，苏锷在湖南工程学院门口租了间小店，开始经营麻辣烫生意，但人气堪忧， “有天做了6个小时，总共卖出两串香菜，营业额6元钱。”苏锷感慨， “那时候我穷得连小孩的尿不湿都买不起。”后来，他又在每天傍晚到湘江风光带附近摆摊，生意依旧冷清。直到2017年，莲城步行街的夜市开街，他和母亲将麻辣烫摊搬来这里。

“我一直梦想着在建设路口商圈开店，可普通店铺的转让费就要10多万元，每个月的租金最少也要三四千元，我哪里负担得起。”苏锷感激地说， “没想到，莲城步行街（2017年）的租金只要600元/月，更不存在转让费一说，养活了大批像我们这样的摊主。”他的摊位，如今每天的营业额稳定在1000元以上，多的时候可达到2000元/天，而食材、租金等成本控制在50%以内，效益显而易见。

莲城夜市灯火通明，聚集了百余个小吃摊位。（记者 罗韬 摄）

莲城夜市位于岳塘区最繁华的建设路口商圈，人流量大。2017年，岳塘区城管部门统一规划、管理，在莲城步行街设立莲城夜市，成立了管理委员会，对所有摊位实行“九统一”标准，即统一帐篷、地毯、垃圾桶、夜市摊位经营证、开市收市时间等。

“成立之初，仅有22个摊位入驻，现在摊位数已经增长至129个。”莲城夜市管理委员会副主任贺少斌说，夜市满足了人们对各种口味的需求，人气很快聚集起来，摊位经济效益明显。2018年和2019年，平均每个摊位每月的利润在7000元左右。由于场地有限，管理方正在做规划，扩大夜市经营范围。

11月11日，不少市民在莲城夜市逛街、吃小吃。（记者 罗韬 摄）

细分受众，错位发展

我想开家专门做‘网红’奶茶的小吃店，开在哪里比较好？

最近，一名男子来到湘潭