中国地域(湖南)十大名小吃--江永瑶山油茶

　　瑶家油茶不像平时泡茶那么简单，抓几片茶叶，冲上开水，泡几分钟就可饮用。瑶家油茶用的是高山坡地摘取的谷雨茶，经烘炒焙干后收藏备用。打油茶时，先将炉火烧旺，然后用一种特制有嘴的小铁锅置于灶上，放入适量茶油烧熟，再把淘洗浸软的茶叶、拍烂的生姜蒜米一起放入锅里爆炒片刻，既而用茶槌将佐料捶烂打碎，然后加入适量热水，让其在茶锅中熬煮沸腾，视其茶汁澄黄满屋飘香时，加入适量的盐，这锅油茶就可食用了。喝油茶时，还需有炒香的花生、黄豆、糯米做的炒米，油炸果子、各种糍粑、饼干点心、葱花芫荽等，这样既可作正餐充饥，又可用于夜宵假餐待客。

　　这样的油茶，汤色淳厚，香味浓郁，只需那么轻轻一口，就有一股诱人的滋味在舌苔上慢慢荡漾开来。虽有点微苦，却能下火清心，驱寒暖胃。这是中国养生文化几千年的生活积累，也是瑶乡人透视人生的真境界。

　　过日子也如品油茶，理解了苦味，参透了苦谛，才说得上真正品透了人生。油茶虽然原始古朴却又内慧典雅，深受瑶家人喜爱。打一锅香喷喷的油茶招待客人，看似琐琐碎碎的温情，却能形成一股强大而又沉静的气场，为人流如鲫车水马龙的闹市压住一巷喧嚣，压住一捧慌乱不安的岁月。如此看来，这何止是一碗油茶呢?，分明是旧时光里那种散淡从容的市井风貌，分明是一方水土蕴含的全部民俗与人情，分明是一泊对传统文化不渝追求的情怀。