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养生汤品:阿胶核桃煲生鱼

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  • 2016-07-11
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大寒节气过后,南方的天气没有小寒前后那么寒冷了。此时许多学生都快或已经放寒假,而准备参加今年高考的学生则放弃了假期,投入紧张的复习当中。对于学生们的补脑汤饮,猪脑之类的炖汤显然过于油腻和滋补,用阿胶核桃煲生鱼,味道鲜美,有补脑益智、养阴润燥的功效,除了学生补脑用外,年底紧张加班加点的白领亦十分适合。此汤滋润而不油腻、补脑益智而不燥热,同时也是冬日养生靓汤。

[材料]东阿阿胶12克、核桃60克、生鱼1条、猪瘦肉80克、生姜4片。

阿胶性平和,入肺、肾、胃经,有补血养气之功。核桃是补脑食材,所含的丰富磷质,可营养大脑的神经,常吃可增强记忆,延缓大脑衰老。现代医学研究发现,核桃中的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪,降低低密度脂蛋白的水平,提高高密度脂蛋白含量,从而防止胆固醇在动脉内壁沉积,预防动脉硬化发生。中医亦十分重视核桃的防病健身功效,认为它有补脑益智、补肾固精、益气养血、补肝乌发、温肺止咳、润肠通便、润燥化痰的功效,对记忆力减退、神经衰弱、头发早白、肾亏腰痛、病产后体虚等均有良好的预防和治疗功效。生鱼在广东民间被认为营养价值极高,药食俱佳。现代营养学认为它属于一种高蛋白低脂肪的滋补食品。中医认为它性平、微寒,味甘,入脾、胃、肺、大肠经,具有补脾利水、益阴壮阳、养心补肾、养血补虚、益精髓、活脉络的功效。

[烹制]将阿胶打碎,生鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;核桃稍浸泡,洗净;瘦肉、鱼、姜和核桃一起放入瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约1小时,下阿胶,溶化,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。佘自强(广东省中医院药师)

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