橄榄油虽好，但是如何挑选、保存有讲究，一起来学学

如何挑选橄榄油

询问该买哪种橄榄油就像询问该用哪种刀，该开哪种车，或是该听哪张披头士的专辑一样，这主要取决于个人喜好。一旦达到了特定的品质门槛，不管选用香味浓郁的油，还是爽口清新的油，都由你自己决定。橄榄油分几种等级：

◆“初榨”（Virgin）与“特级初榨”（Extra-Virgin），由国际橄榄油理事会 （International Olive Oil Council）设定标准，用以规范橄榄油的品质。初榨橄榄油的油酸含量不超过2%，特级初榨橄榄油的油酸含量则必须低于0.8%，一般普遍认定特级初榨橄榄油的味道优于初榨橄榄油。这两种等级的油都不能使用加热或萃取工艺来加工。多数国家的特级初榨橄榄油产量都只占橄榄油总产量的5%~10%，它们的价格也因此较高。

◆“冷压初榨”（First Cold Press）表示橄榄油压榨自未经加热的橄榄，且此为第一次榨取所得，这个类别中通常涵盖“特级初榨”。

◆“纯”（Pure）或“淡”（Light）与橄榄油的热量高低无关，这里指的是味道。这种橄榄油由初榨后的橄榄经过后续萃取所得，或是由被加热过萃取出过更多油的橄榄所得。这种油还需要被精制以去除任何初榨或是特级初榨橄榄油特有的味道，最后得到一种高烟点的中性油。淡橄榄油往往比芥花籽油等其他植物油贵很多，但是后者在烹饪上的表现与前者一样好，甚至更佳，所以还是把淡橄榄油留在超市的货架上吧！

特级初榨橄榄油很贵，要怎么买到好的橄榄油呢？建议你找在购买前可以试吃的店，在看标价前，先试试味道，你很可能会发现店里最便宜的那瓶正好适合你。如果你有时间、预算和爱好，可以从世界各地收集橄榄油，这很有趣。现在，在美国很容易找到来自意大利、西班牙、法国、摩洛哥和南美国家进口的橄榄油，以及美国国内产的橄榄油（主要来自加利福尼亚）。我收藏了一些我所偏爱的橄榄油：来自埃斯特雷马杜拉（Extremadura）的爽口清新的西班牙橄榄油，如梅路拉（Merula）或欧罗圣卡鲁斯（Oro San Carlos）；香味浓郁的意大利橄榄油，如科鲁麦拉（Columela）或寇拉维塔（Colavita）；辛香刺激的加州橄榄油，如麦克维兰其（McEvoy Ranch）、达维罗（DaVero）或世加希鲁斯（Séka Hills）。这些你都可以在网上买到。值得注意的是，有些报道指出，许多号称来自意大利的橄榄油其实只是在意大利装瓶，里面的橄榄油来自其他地中海国家。这些报道并不会影响我，因为只要我喜欢瓶中物的味道，就足够了。

若我身处一个陌生城市，眼前只有一个超市，超市规定不能先试吃再购买橄榄油，那么我倾向选择的品牌是寇拉维塔。这个牌子的橄榄油味道浓郁、略带辛辣，只有很少的一点儿苦味。

如何品尝橄榄油

德博拉