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教你如何快速的将红葱头切成小丁,很轻松,还不伤手

  • 来源:互联网
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  • 2021-02-11
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高级餐馆的秘密食材就是切碎的红葱头,从炒蔬菜到沙拉酱都找得到它的身影,以下为切碎红葱头的步骤示范:

1. 修整、对切、剥皮

将红葱头的根部切掉,再纵向对切。去掉最外层的纸状皮,将其切面朝下放在砧板上。

2. 垂直切

固定住半个红葱头,用手指关节顶着刀面,以主厨刀、三德刀或削皮刀的刀尖将红葱头纵向切成细丝,注意不要切断细丝的尾部,使细丝相连。

3. 水平切

压住红葱头的上部(千万不要压侧边)横切一两刀,注意不要把尾部切断。

4. 切碎

与步骤 2 中切的方向成直角,再次垂直切。若要切得更细,可以刀尖为支点,来回摆动刀,直到切好的大小达到所需的要求。

选自《料理实验室》这本书,版权所有。

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