快过年了,好看的蒸饼儿做起来,步骤简单,容易学,端上桌抢着拍照
过去,胶东人几乎每家都有这样的木模,蒸个鱼饼儿、寿桃饼儿,就跟过年似的,当然,直到现在,过年也是一定要蒸这些饼儿的,图个吉利嘛。
我很喜欢这些木模,家里囤了好多,大的小的,各种图案的,当宝贝一样收藏着。偶尔拿出来蒸个发面饼, 虽说是‘换汤不换药’,但这一点点花样儿就足够讨巧的啦~~
每回吃这种饼儿,都很纠结:先吃鱼头还是先吃鱼尾呢?好吧,这一个先吃鱼头,下一个先吃鱼尾,看看有什么不一样!不知不觉间,两个鱼饼儿就下肚了……
蒸饼儿
准备材料
原料:面粉500克,酵母3克,牛奶315克
辅助工具:木制鱼模、寿桃模各1个
开始制作:
1 牛奶和酵母混合均匀,倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上锅盖继续发酵。
2 发酵至原体积的两倍大。
3 取出面团,充分揉匀排气,分成每个100克的剂子。
4 将面团搓成一头略粗一头略细的条状。模子里倒入适量面粉,粘匀后轻轻磕掉多余面粉。
5 面团表面蘸滚少量薄面粉防粘,粗头在前放入模内。
6 用手按压,将面团填满模子。
7 整形面团,使其在模内细细填匀。
8 翻过模子,在案板上轻轻磕出成形的生坯。
9 用同样的方法,将面团填匀寿桃模。
10 翻过模子,轻磕出寿桃生坯。待面团全部做完后,铺垫好,覆盖醒发15分钟。开水上锅,大火蒸12分钟即可。
小贴士
要保持造型及表面纹路,面团不能太软,酵母不要太多,最后醒发时间也不要太长。
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选自《巧厨娘百变面点》这本书,版权所有。
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- 标签:邂逅时空的爱恋 电视剧
- 编辑:刘昆
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