花几块钱做一盘爽口开胃菜，5分钟就上桌，简单、好吃、开胃

简单到不能再简单的一道凉拌小菜，吃饭的时候来一盘，喝酒的时候来一盘，涮火锅的时候来一盘，似乎特别受欢迎呢。喜欢的朋友快来试试。

黄瓜含有丰富的维生素，其中含有的黄瓜酶，能够促进机体的新陈代谢。黄瓜中含有的纤维素可以促进人体肠道蠕动，对降低胆固醇也有一定的功效。

黄瓜拌豆皮

准备材料

黄瓜1根，豆腐皮1张，白砂糖1小匙，芝麻香油1大匙，万用花椒油适量，大蒜4瓣，香菜2根，陈醋2小匙，鸡精1/4小匙，生抽1大匙，盐1/2小盐

开始制作：

1 将豆皮切成1厘米宽、6厘米长的条状。

2 黄瓜洗净，斜切成薄片。

3 再将黄瓜片切成火柴粗细的丝。大蒜、香菜剁碎。

4 锅内烧开水，放入豆皮汆烫1分钟，捞出放入凉水中过凉，沥净水分。

5 将生抽 、 盐 、 白 糖 、醋、鸡精、蒜、香菜放入盆内，拌匀。

6 加入豆皮 、黄瓜丝拌匀，最后淋上芝麻香油和适量花椒油即可。

小贴士

豆皮有两种：一是挑成的，就是煮豆浆时挑起表层油脂制成的，也叫油皮、豆腐衣；二是压制成的，与豆腐近似而较薄（比油皮要厚很多），稍干。二者形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。这道菜用的原料是后者。

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选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。

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