蛤蜊不用炒，放入水中煮，只加盐一种调味料，肥嫩多汁，鲜到吮指

蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，实属物美价廉的小海鲜。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分，是一种高蛋白、低热能食物。今天跟大家分享一道原汁原味的蛤蜊做法，只需要少许盐来提鲜，肉质肥嫩，汤汁鲜美，煮上一大盘，与一家人边聊天边吃，很过瘾，喜欢的朋友不妨试试。

原汤黄蛤

黄蛤蜊350克，小香葱5克，盐1/2小勺

1 将黄蛤蜊放到盐水中养半天，使其吐净泥沙和污物，用手将壳搓洗干净。

2 锅中放水烧至八九成开。

3 倒入黄蛤蜊。

4 加入盐，不用盖锅盖。

5 2~3分钟后煮至开口，逐个拣出。将蛤蜊带汤上桌，撒小香葱末加以点缀即可。

小贴士

1. 黄蛤蜊鲜美异常，适合做汤。加少许盐可以增加鲜味。

2. 黄蛤蜊水快开时入锅，最好是有开口的立刻拣出来，这样保证蛤蜊肉不老。如果黄蛤蜊煮大了肉质会比较硬，口感不佳。

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选自《 巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。