家庭版麻辣香锅，自己搭配食材，料足又实惠，比饭店的好吃多了

麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。今儿，我这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽。

鲜虾麻辣香锅

准备材料：虾100克，牛百叶100克，土豆1个，豆腐皮1张，莴笋1根，芹菜尖3根，大葱1截，蒜7瓣，姜1块，辣椒酱2汤勺，干辣椒4个，花椒20粒，泡椒2个，干贝素1/2茶匙，生抽1汤勺，陈醋1茶匙，糖1茶匙

准备：虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片。

1 锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香。

2 闻到香味后，放入处理后的鲜虾。

3 翻炒至虾变色，加入花椒粒。

4 再加入干辣椒。

5 翻炒均匀后，加入土豆块。

6 迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块。

7 炒匀后，加入牛百叶。

8 加入一大勺生抽。

9 再加入1小勺陈醋。

10 翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。

小贴士

1. 麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配。

2. 食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入。

3. 生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐。

4. 加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。

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选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。