下班到家吃点简单的，这5道家常菜，清爽下饭，更不担心长肉

工作日的晚餐我喜欢做些清爽营养的饭菜， 推荐这5道家常菜，不仅做起来省时省力，营养还足。 喜欢的朋友晚餐不妨试试。

彩椒鸡丁

彩椒清脆爽口，鸡丁鲜嫩多汁，搭配在一起使菜品口感富有层次。此菜颜色丰富多彩，让人有食欲。鸡胸肉脂肪含量非常低，又富含优质蛋白。彩椒维生素 C 含量非常丰富。优质的蛋白质加上丰富的维生素 C，这才是补充胶原蛋白的最好方法。

准备材料

鸡胸肉150克，红彩椒30克，黄彩椒30克，黄瓜50克，大葱40克，淀粉1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐4克，白胡椒粉1/2茶匙，植物油2茶匙

1. 鸡胸肉洗净，切成约 1 厘米见方的小丁。

2. 鸡胸肉中加入料酒、淀粉、生抽和白胡椒粉抓揉均匀，腌制 20 分钟。

3. 红彩椒、 黄彩椒均洗净， 去籽， 切成约1厘米见方的方块。

4. 黄瓜洗净，切成约 1 厘米见方的小丁。

5. 大葱洗净，从中间劈开，再切成长约 1 厘米的小段。

6. 炒锅烧热后，加入油和葱段，小火爆香 2 分钟。

7. 倒入鸡肉丁，中大火翻炒 1 分钟。

8. 加入彩椒块和黄瓜丁，翻炒 2 分钟，撒入盐拌匀食用。

小贴士：

1. 炒鸡肉的时间很关键，时间久了失水过多，肉质会变得很柴，不易嚼烂。如果控制得恰到好处，鸡肉会鲜嫩多汁。

2. 鸡胸肉加点淀粉可以很好地锁住肉里的水分。炒的时候要中大火炒，使肉快速变熟。

塔塔菜炒平菇

叶菜类的蔬菜因为口味清淡，口感不好，很多人不喜欢吃。平菇本身非常鲜美，和塔塔菜一起炒，丰富了菜的味道，蔬菜也更鲜美。

很多绿叶菜含有丰富的维生素 K，维生素 K 可以帮助补钙。所以要想补钙，也要注意维生素K的补充，多吃绿叶菜。

准备材料

塔塔菜150克，平菇100克，大蒜3瓣，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，植物油2茶匙

1. 掰下塔塔菜的所有叶子，清洗干净，沥干。

2. 平菇洗净，沿着菌褶方向挤掉水，备用。

3. 大蒜去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。

4. 炒锅烧热后加入油和蒜片，小火爆香 1 分钟至有蒜香味。

5. 加入平菇中大火翻炒约 2 分钟。

6. 加入塔塔菜中大火翻炒约 2 分钟。加入生抽和盐，炒均匀即可食用。

小贴士：

1. 平菇娇嫩，要用流动的水轻轻清洗，着重清洗菌褶的部分。清洗及沥干时很容易折断，要沿着菌褶的方向沥干，防止整个捏成一团，把平菇弄碎。

2. 平菇洗的时候很容易吸水，为防止炒的时候水太多，洗好后要先把水挤掉。

3. 大的平菇应撕成条状，小的可以直接使用。

鸡蓉豆腐

鸡肉和豆腐都是优质蛋白质的极好来源。今天用这两种食材给大家做一道清爽的下饭菜，把鸡肉打散，使得鸡肉的鲜味充分散发出来。利用鸡肉的鲜味，搭配滑口的豆腐，菜的整体口感好，味道也很天然。

准备材料

鸡胸肉100克，嫩豆腐100克，火腿50克，姜5克，胡萝卜50克，盐2克，植物油2茶匙

1. 姜去皮洗净，切成小块。

2. 鸡胸肉洗净，去掉表层的筋膜，切成块。

3. 鸡胸肉和姜放入料理机，打成泥。

4. 嫩豆腐、胡萝卜和火腿分别切成 1 厘米见方的小块。

5. 炒锅烧热后，加入植物油、胡萝卜块和火腿块，小火煸炒至出香味。

6. 加入半碗水、鸡肉泥和豆腐丁，小火慢炖 15 分钟，加入适量盐即可食用。

小贴士：

1. 鸡胸肉处理不好容易有腥味，在鸡蓉里面加一点姜，可以有效去除鸡肉的腥味。

2. 豆腐要选嫩豆腐，整道菜的口感才会鲜嫩。

素口鱼香肉丝

这道无鱼无肉的鱼香肉丝简直就是素食主义者的福音，口感脆嫩爽滑，鱼香口味酸甜开胃，带给你的味蕾极致的享受。用了热量极低的杏鲍菇、 竹笋和木耳等食材，不但口感鲜嫩、营养丰富，而且能增强身体的新陈代谢，促进消化，去脂减重，经常食用还有一定的美颜效果呢。

准备材料

杏鲍菇2个，木耳3朵，竹笋半根，尖椒1个，胡萝卜半根，植物油30毫升，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，白糖1汤匙，生抽2汤匙，白醋1汤匙，大蒜3瓣，葱半根，姜2片，料酒2汤匙，淀粉1茶匙

1. 杏鲍菇洗净，切成 1 厘米粗的长条。竹笋洗净后切条。尖椒去蒂、籽，洗净，切丝。胡萝卜洗净，切丝。

2. 在碗里放入温水，将木耳泡发，洗净后去蒂，切成细丝备用。

3. 坐锅烧水，水开后将杏鲍菇条放入，焯水 1 分钟，捞出沥净水。

4. 将焯过水的杏鲍菇条加入 1 汤匙料酒、一半盐、一半生抽、全部淀粉抓匀，腌制入味。

5. 按照1:2:3的比例取蒜、 葱、 姜切成碎末， 加入白醋、 白糖和剩余盐、 生抽调制成鱼香汁备用。

6. 起油锅烧至三成热，放入杏鲍菇滑散，依次加入竹笋条、胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒，全部拌匀后盛出备用。

7. 炒锅洗净，置于火上，倒入油烧热，加入豆瓣酱和 1 汤匙料酒炒出红油，倒入鱼香汁。

8. 大火烧开后加入炒好的菜丝，翻炒均匀后关火即可。

小贴士：焯水后的杏鲍菇用力挤出水分后，可再用厨房纸巾蘸去多余水分，这样腌制起来更容易入味。蒜、葱、姜按 1:2:3 调成的鱼香汁，滋味更正宗。

手撕包菜

这是一道吃不腻的经典湘菜。做这道菜的乐趣之一，在于手撕。将包菜撕成一块块，一片片，爆炒过后，保持其原汁原味不流失，鲜香微辣溢于心间。

准备材料

包菜（卷心菜）半颗（约600克），蒜末5克，干辣椒4克，花椒3克，盐2克，生抽15毫升，米醋5毫升，白糖3克，食用油20毫升

1. 将洗净的包菜切去根部，用手撕成大片。

2. 锅中注入少许食用油烧热，放入蒜末、干辣椒爆香。

3. 再放入花椒翻炒一会儿，炒至花椒的香味散发出来。

4. 倒入包菜，翻炒均匀。

5. 加米醋、白糖、生抽翻炒均匀。

6. 加入盐，翻炒均匀，炒熟至入味，盛出装盘即可。

小贴士：要把醋浇在锅的四周，醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜（卷心菜）更好吃，这也是保护包菜中维生素流失的好办法。

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选自《巧心思做出好味道》、《念念不忘的80道经典家常菜》这两本书，版权所有。