豆角吃不完，教你腌制开胃小菜，酸辣爽脆，腌上一天就能吃

平时我们在家里吃饭，都喜欢搭配一点小咸菜来下饭。如果来这样一碟酸辣脆爽的豉椒豆角，是不是很开胃呢？今天就用豆角教大家腌制一道开胃小菜，腌好的豆角咸辣可口，豆豉味浓，用来配粥下饭都很不错，喜欢的朋友不妨试试。

腌豉椒豆角

准备材料：豆角 500 克，豆豉 20 克，蒜 20 克，大辣椒酱、豆瓣酱各 15 克，盐、白糖各 10 克

1. 豆角洗净，择去两头及筋络，用手掰成 4 厘米长的段。

2. 坐锅点火，加入适量清水烧开，放入豆角烫至断生，捞出用凉水过凉，控干水分。

3. 大蒜剁成末；豆豉用温水泡软。

4. 把豆角段放在小盆内，加入白糖和盐拌匀腌 10分钟。

5. 坐锅点火，注色拉油烧至六成热时，放入蒜末炸香，加入豆豉、豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，离火晾凉，待用。把豆角段内的水分滗去，加入炒好的酱料拌匀，装入玻璃瓶，盖好盖子，置阴凉处腌 1 天即成。

小贴士

1. 要选择鲜嫩无硬种子的豆角，才能保持清脆口感。

2. 豆角可生腌，但时间应长一些。

3. 腌制的时间越久越入味，可以根据自己的口味调整。

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选自《腌泡酱菜大王》这本书，版权所有。