入秋后不能错过这种蔬菜，健脾养胃，增强免疫力，隔几天给家人做一次

山药含有丰富的营养保健物质，具有降血压、抗肿瘤、延缓衰老等功效； 山药还富含对人体有益的微量元素，能够滋补机体和强化内分泌，改善机体的免疫功能，提高机体抵抗力，所以常食山药，对身体的好处可是多多的哦。今天给大家分享的这道彩蔬炒山药，不仅颜色好看、口感爽脆，营养也更加丰富，喜欢的朋友不妨试试。

彩蔬炒山药

准备材料：山药250克，干木耳5克，胡萝卜30克，青甜椒30克，黄甜椒30克，油1汤匙，绵白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，米醋1茶匙，香葱1棵

1 山药清洗干净，用削皮器削皮后洗去表面黏液，切成约0.5厘米厚的片，浸泡在清水中隔绝空气以防止氧化变色。

2 香葱洗净后，将葱白和葱叶分开切成葱花；干木耳提前用温水泡发约2小时，洗净并撕成小朵。

3 胡萝卜洗净后去皮，切成约3厘米见方、0.5厘米厚的菱形片；青甜椒、黄甜椒洗净后，去掉里面的籽，切成2厘米见方的小块。

4 锅内加适量水，煮至沸腾后将黑木耳放入，煮2分钟左右捞出后过凉水过凉，捞出后控干水分。

5 炒锅中放入油，大火烧至七成热后放入葱白煸炒出香味。

6 加入山药片煸炒几下后放入米醋，继续翻炒2~3分钟，可加入少量的清水，防止山药的黏液太多粘锅。

7 加入胡萝卜片、木耳、青甜椒和黄甜椒翻炒半分钟左右。

8 最后调入盐、绵白糖，撒上葱叶炒匀即可出锅。

小贴士

1 给山药削皮时，山药汁沾到手上容易发痒，可以带上手套或者削皮前在手上抹点醋。

2 切好的山药要放入清水中隔绝空气以防止氧化变黑。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。