味道的传承｜兰明路：川菜王者的路

如果不介绍，没人会把兰明路当成厨师。

不在灶台上的时光，他经常是一身奢侈的名牌衣装，搭配着名牌箱包、名牌手表，就像是刚从巴黎时装周凯旋的超级模特。

在灶台上，他挽起衣袖时，便露出了他那文有龙形图腾的花臂，那是他早年间在国外生活时的文化痕迹和他那时的自我加持：文龙，提醒自己是中国人，提醒自己是一位中国厨师。

同样在世界各地侍厨讲学多年的史正良大师，后来说起对兰明路的第一印象时，用了八个字概括：与众不同，不像厨师。

不光那时不像，现在的兰明路也不像厨师：寸头、文身、名牌衣包、顶级雪茄、名车。

只有在灶台上，兰明路才是一位厨师，一位川菜的王者。

那些外在的喧嚣，是他迄今为止三十年的从业岁月对他磨砺之后产生的光，体现着他对极致厨艺和极致生活的要求。

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远方有多远

1974年，兰明路出生在四川射洪县的一个小村子里。

兰明路的父亲原来是县里招待所的所长，后来从城里回到农村老家，凭着在县招待所管理过餐厅的经验，不久他便成为方圆几里小有名气的厨匠，尽管失去了在楼堂馆舍做事的机会，但四邻八乡凡有红白喜事，都会请他做厨。

从记事开始，只要父亲出去做厨，兰明路便跟在父亲旁边。在耳濡目染中他坚信，做厨师，最起码是不会挨饿的。

终于有一天，从裁缝铺做了逃兵的兰明路向父亲表明了他想做厨师的意愿。

父亲没有阻拦他，只是告诉他，尽管自己是个厨师，但也仅仅是个能将菜炒熟的做饭人，并没有太多本领传授给他，如果他非要走厨师这条路，就必须走出去。

兰明路点头说行。

那一年，兰明路十四岁，从未离开过家乡的他，第一次背起行囊，去了远方。

兰明路后来形容自己从家乡离开时，有些像《天龙八部》里的萧峰或者是《笑傲江湖》里的令狐冲，有些豪迈，有些窃喜，有些意气风发，有些鸟儿被放出笼的自由之感，但他心中更多的，则是对浩瀚的烹饪江湖的隐隐敬畏。

兰明路去的第一个远方，是金庸笔下昆仑派的发源地青海，梁羽生笔下的好多域外高人也来自那个遥远的地方。

兰明路在青海所拜的师父是他父亲的战友，这位青海师父有在部队厨房做厨的经验，尤其善刀工。刀工是做厨师最基础的功夫，俗称“墩子活”，据说青海师父能将土豆切成头发丝一样细，也能将生猪肝切成纸片一般薄。

师父有个习惯，凡事只示范一遍，绝不教第二遍。那段时间，凡是能用刀切的食材，他统统交给兰明路来切。

切土豆丝，切肉丝，切肉片，切肉段，切鸡丁，切鱼片，切葱丝，切姜丝，切蒜片……切切切，几乎成了那时兰明路生活的全部。

在青海学徒一年后的兰明路，在师父的严厉管教下，练就了一手精湛刀工，土豆丝比师父切得还细，猪肝比师父切得还要薄、还要匀称。

尽管他基本功已相当扎实，并且日常也细细观摩过师父做过的每一道菜品，但师父仍没有让他上灶台的意思。于是，他萌生了离开青海的想法。

兰明路去的第二个远方，是鲁菜之乡