这样做的快手汤，无需过多调味，和砂锅慢炖的一样好喝

菌菇类食材鲜香柔嫩，入口绵柔，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，与豆腐同煮能产生极其鲜美的香味，可谓是天然的味精。一些常见的菌菇类价格不贵，购买也方便，大商场里甚至专门售卖菌菇拼盘。用菌菇代替味精，简单烹煮，就能得到一碗珍馐，鲜浓可口。

菌菇豆腐汤

准备材料

香菇1朵，口蘑1朵，白玉菇60克，嫩豆腐200 克，芹菜40克，金华火腿20克，鸡蛋1个，高汤1000毫升，小葱1根，盐1/2茶匙，橄榄油1汤匙

1. 将嫩豆腐冲洗净，切成 1 厘米见方的小块。

2. 菌菇分别切掉老根，洗净，白玉菇切段，香菇、口蘑切成薄片。

3. 芹菜去掉老叶， 洗净， 切成1厘米长的小段。 火腿切0.4厘米粗的丝。

4. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

5. 高汤倒入锅中，加入嫩豆腐块、火腿丝，大火煮开后调中小火煮 5 分钟。

6. 加入香菇片、口蘑片、白玉菇段、芹菜段，再煮 2 分钟。小葱洗净，切葱花。

7. 淋入蛋液搅散呈蛋花状。

8. 加入盐、橄榄油调味，盛出，撒葱花装饰即可。

小贴士

各种菌菇可以灵活替换， 比如金针菇、蟹味菇、杏鲍菇都可以用来煮汤。如果没有高汤，可以用浓汤宝。芹菜可以换成青菜、胡萝卜之类。取材多变，鲜味不改。

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选自《汤汤水水好养人》这本书，版权所有。

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