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教你用鸡胗做一道开胃菜,配上酸豆角和泡椒,下酒又下饭

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  • 2020-08-31
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鸡胗无论是热炒还是凉拌都很合适,没食欲或是偶尔小酌的时候,来上一盘酸辣鸡胗,下酒又下饭。 喜欢的朋友不妨试试。

鸡胗含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素,适合大部分人群食用,能够帮助消化,增强体质。

酸辣鸡胗

准备材料:鸡胗300克,酸豆角100克,油1汤匙,盐2克,料酒2茶匙,生姜5克,红泡椒10个,老抽1茶匙

1 鸡胗清理掉内壁和表面的膜,充分洗净后控干水分,切成3厘米见方、0.5厘米厚的片;生姜洗净去皮后切成姜末。

2 鸡胗放入容器中,加入料酒、姜末腌制15分钟;红泡椒切成圈备用。

3 酸豆角洗净后放入容器中,加入清水浸泡片刻,以免味道过咸。

4 浸泡好的酸豆角捞出,控干水分后切成约1厘米的丁。

5 锅中放油,大火烧至约七成热后,放入鸡胗快速滑油至稍微变色,盛出控油后备用。

6 利用锅中的底油,放入红泡椒煸炒出香味后,放入酸豆角丁煸炒半分钟左右。

7 将滑油过的鸡胗倒入锅中,大火翻炒1~2分钟至鸡胗断生。

8 加入盐、老抽和适量清水,炒匀后略微收汁即可锅。

小贴士

1 想要菜色看上去更鲜亮,可以用水淀粉勾薄芡。

2 鸡胗用大火爆炒,这样口感会比较脆嫩。

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选自《清爽小菜》这本书,版权所有。

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