这三种素菜真是绝配，简单拌一拌，清爽脆嫩，上桌比热菜都抢手

香干中含有丰富的蛋白质，而且营养价值较高，平常我们都会把香干炒着吃，今天换种做法，和金针菇、胡萝卜一起搭配凉拌，清爽下饭，补钙又开胃，喜欢的朋友不妨试试。

金针拌香干

准备材料：金针菇150克，五香豆干5块，胡萝卜半个，生抽2大匙，香油1大匙，辣椒红油少许，香菜碎、葱末、蒜末各1小匙

1 胡萝卜去皮，洗净切丝。将萝卜丝用少许盐腌软，再洗净，沥干水分；豆干切丝，金针菇择洗净。

2 锅入水烧开，放入豆干焯熟，捞出，沥干水分。

3 再放入金针菇焯熟，捞出，沥干水分。

4 将金针菇、豆干丝、胡萝卜丝、香菜碎、葱末、蒜末放在碗内，加入其他所有调料拌匀即可。

小贴士

1 金针菇的根部有一段较老的部位，要先切除再洗净。

2 烫好的蔬菜用冰水浸泡一下，更爽口。

3 做凉拌菜蔬菜一定要沥干水分，再加入调味料，容易入味。

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选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。