鸡蛋羹总是蒸不好?学会这一招,放暑假的孩子特别爱吃
小时候,我最爱吃妈妈蒸的鸡蛋羹,细腻滑嫩、入口即化,早餐吃一碗满满的幸福感。鸡蛋羹营养丰富而且容易消化,非常适合小孩子和牙口不好的老人吃,不光能长身体还能增强免疫力。
蒸鸡蛋羹看似非常简单,实际上它可不好做。当我亲自动手尝试后这才发现,不是火候太大蒸得口感偏老,就是水蛋分离…
为了蒸出美味的鸡蛋羹,我特意上网查了很多资料,原来背后大有讲究,经历几次失败后,我终于蒸出了完美的鸡蛋羹。
今天,厨幺妹就给大家分享几个小窍门,学会后保证蒸出来的鸡蛋羹细腻滑嫩,一个孔洞都没有。
一、加水
往蛋液里加水,加入的水一定要是温水,直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。温度不要太高,不然就烫成蛋花啦,不烫手即可。
其次就是水量,跟蛋液的比例最好是在1.2倍-1.5倍。无论是谁过多都不合适,鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔,水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。
二、去泡沫
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的,就是因为蛋液泡沫太多,这样空气就会锁在蛋液中,凝固后就形成了蜂窝状,泡沫太多可以用筷子挑,也可以用筛子筛。
三、保鲜膜
蒸鸡蛋的时候,一定要在碗上盖一层保鲜膜,然后用牙签扎几个小孔透气,这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面,形成蜂窝状。
四、蒸制温度
蒸鸡蛋不要火大,蒸汽太大容易出现蜂窝蛋。用蒸锅的话就在水开之后,用中小火蒸8
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- 编辑:刘昆
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