只要用这个方法,做包子10分钟快速发面,以后做包子再也不用等啦
这几天特别思念大肉包子,
但是每次一想到要和面,
就只能自己咽咽口水放弃了。
万事开头难,
其实和面并没有那么难,
只要掌握5个技巧,
和好的面蒸出的馒头和包子肯定好吃,
饭团们也试试吧
1. 面粉的选择
中筋面粉
在中式面食中的应用比较广
适合做包子、饺子、馒头、面条等
2. 水温如何选择
和面时候用温水
一般是35-40℃
最好是不超过40℃
否则会将酵母烫死失去活性
这样面团是绝对发不起来的
3. 面粉和水的比例如何控制
和面时,单单控制好水温是远远不够的
掌握好面粉和水的比例也相当重要
面粉和水的比例是2.5:1
4. 面粉和酵母粉的比例
面粉和酵母粉的比例是100:1
酵母粉用的时候要提前融于温水中
这样激活了酵母更利于面粉发酵
5. 不粘手和面法
和面最讲究的就是盆光、面光、手光
所以掌握其中的诀窍非常重要
现在水和面粉都准备好了
下面就开始和面咯
500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉,5克酵母粉
Tips:
A:5克的话,就是一个可乐瓶盖子的量哦;
B:加泡打粉的目的是让气泡变得小一点,细致一点;
C:不用泡打粉的话,在第一次发酵后加干粉,揉搓排气,这两个效果是一样的。
倒入温水250毫升
面团要和得表面细腻光滑
(和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了)
用塑料袋密封,放入冰箱冷藏1-2小时
避免温度过高面发过了头
谁不喜欢好吃的包子
但是饭小二属于火急火燎的性格呢
这光和面,就吓到了
那...那...那怎样能做到鱼和熊掌兼得呢?
快速发面
如果比较匆忙,想节约时间
下次和面时加入5克白糖(酵母爱糖哦)
10分钟面就能发好了
这样蒸出的包子馒头也更松软
蒸的窍门
锅屉上刷一层油,可避免馒头粘底,馒头放入锅中,盖上盖子,放置20-30分钟,让其进行二次发酵;
因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满,这一步很关键。
中火慢慢蒸,水开后中火蒸20分钟关火
白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发
面皮蓬松有弹性
咬开后面香扑鼻而来的包子就做好了
吃好喝好我们来点更有趣的
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- 编辑:刘昆
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