烘焙边角料不要扔，教你一招，立马变身高级料理，人人都爱

不瞒你说如果边角料利用好成本能缩减30%甚至还能价值翻倍做出来的单品，非常适合摆摊造型独特价格也比较亲民，薄利多销成本低，味道杠杠的，厨房小白随便做出摊即售光

不信你就一起试试~

01.蛋白处理方式用蛋黄做完蛋挞、卡仕达酱之后，蛋白就成边角料的一员。那么，剩余的蛋白该如何处理呢？△图片来源于网络东京许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹，在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心，可以变成美味的甜点。达克瓦兹 配方：蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）、杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g 制作过程：1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉3、间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。02.蛋白霜处理方式△图片来源于网络帕夫洛娃（Pavlova），这是一款澳洲甜点，实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼，难度跟打发法式蛋白霜差不多，它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心。因为一般比较甜，所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道，吃起来外面是一层糖壳，里面是很软的棉花糖。△图片来源于网络天使蛋糕，无蛋黄版的海绵/戚风，颜色洁白，口感较Q韧，是解决3个及以上蛋白的好方法。传统的天使蛋糕是无油无水的，做法就是打发蛋白霜拌入低粉烘烤。现在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚风一样。03.吐司边角料处理方式面包干 配方：吐司边角料适量、淡奶油200ml、鸡蛋2个、砂糖40g、黄油10g

△图片来源于网络

制作过程：1.黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内。2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液。3.将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。又或者烤干磨成粉，就成了可以馋哭隔壁小孩儿的面包糠，拿去裹上鸡排或者酥肉去吧~△图片来源于网络其实只要掌握了原理和特性，烘焙可以有无数种的组合，所以剩下的边角料不妨展开想象，它们能够发挥的作用还有很多！04.蛋糕边角料处理方式在日本，“蛋糕午餐”引起了人们的关注，利用最初丢弃的蛋糕边角料，实现了价值35元人民币的商品价值。△图片来源于网络这款蛋糕便当创意，出自一家糖果店