重庆小面，我就想喜欢它的风情万种，美好的一天从一碗小面开始

很多重庆人的一天，

都是从一碗小面开始的。

纪录片《嘿！小面》在央视播出后，

在全国掀起了一股重庆小面热潮，

至今未退。

竹林牛肉面

重庆的牛肉面，是重庆小面家族中较为常见的一个品种，也是重庆小面的代表之一，讲究的是牛肉选料精，块头大，这在全国各地的牛肉面中也算是一种特色。

在牛肉的烧制上，尽管各家有各家的烹制习惯，但基本上沿袭了川菜中红烧牛肉的味型，味道浓烈。

老张的竹林牛肉面馆虽然店名为牛肉面，实际上却有十几个品种，所有品种的浇头都由他亲自制作。而且竹林牛肉面遵循的是近百年前的配方，讲究的是原汤原味，口感清爽。

夜半时分，食客渐渐稀少，张泽民开始烹制牛肉。将牛肉洗净、过水。香料的种类和配制比例，来自张家的祖传。经过多年的实践，张泽民又结合现代人的口味，做了少量调整。

竹林牛肉面整个制作过程超过了十个小时。这样做成的一碗牛肉面，汤汁鲜美，色泽红亮，油而不腻，不少食客会把面和汤都一扫而光。可以喝汤的牛肉面，这是竹林牛肉面和大多数本地牛肉面的不同之处。

秘不外传的“酱裹面”

年近70的老刘下岗后开了一家面馆。他做面的秘诀就是将豌豆和黄豆炒熟、炒香。用石臼打成粉。将芝麻炒熟后加入热油，制成芝麻酱。

在重庆小面中，有一种特别的做法叫“干溜”，意思是不加或少加汤料，让作料浓浓地裹在面条上，图的就是一个味道浓烈。老刘的这些酱和粉就是做“干溜面”的重要作料，这在重庆多少有些离经叛道，与众不同。

这种酱料的混合比例，来自于老刘多年的实践经验，也是他秘不外传的秘密。这样做成的一碗面，老刘命名为“酱裹面”。

万州“程凉面”

在万州，王程华算得上是一个颇有名气的年轻人。他家的“程凉面”，在万州有很高的知名度。

凉面，是重庆面食中的一个品种，常见于街头的小摊或挑担小贩，价格比普通小面还要低廉。在过去食品短缺年代，凉面是许多孩子最早的美食记忆。

凉面本来只是在炎热夏天流行的一道爽口小吃，由于万州凉面的推陈出新，对芥末离经叛道的创造性使用，使万州凉面成了本地一道四季流行的美食，这是万州面食在重庆独树一帜的显著特征，堪称为城市名片。

一碗小面，一个故事，一种情怀！