面粉除了蒸馒头，还可以这样做，外酥里软，简单家常，越嚼越香

烙厚厚的饼是一件很有成就感的事情。守在炉灶前，细火慢烙，一点点挪换锅底的位置，看着饼慢慢均匀地涨发上色，那种期盼的心情，是不下厨的人无论如何也理解不了的。

发面火烧

准备材料

A：面粉200克，水100克，酵母2克

B：面粉200克，水82克，油18克

开始制作：

1 将A的所有材料混合，揉成偏硬的光滑面团，覆盖发酵。

2 将B的所有材料揉成光滑的面团，覆盖松弛，等候A的发酵。

3 待A面团发酵至两倍大后，与B面团混合。

4 充分揉匀揉透成一个大的光滑面团，覆盖发酵40分钟。

5 再次用力揉匀，擀成圆饼（直径约24厘米）。覆盖松弛20分钟。

6 平底厚底锅加热，放入饼，小火烙制，烙的过程中不断转动下锅底位置，使受热和上色均匀。烙至两面上色均匀，按压侧面有弹性即熟。

小贴士

1. 这是一款偏硬的厚火烧，用半发面的方法，控制饼的膨发度，组织细实，吃起来更有嚼感。

2. B面团可以不用油，换成等量的水，但加点油会更香。不介意的，用猪油更好。

3. 烙这样的厚饼，最好选择厚底的平底锅，受热慢且均匀，烙饼成熟得比较“健康”。

4. 烙饼的过程中盖着锅盖，热蒸汽的循环加热可以使饼成熟得快。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。

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