除了番茄炒蛋，这5种鸡蛋做法，一样简单下饭，晚餐回家做既快又好吃

鸡蛋是日常餐桌上常见的一种食材，用它来做菜肴，多是选择将其与番茄搭配，做成经典的番茄炒蛋，那除了这道菜，其实鸡蛋的做法还有很多种，比如我今天要跟大家分享的这几道菜，不仅简单快手，也很下饭，喜欢的朋友一起来试试。

木须肉

食材丰富，色泽清爽，搭配猪肉和鸡蛋一起食用，可以为人体补充大量的蛋白质，为抗体形成提供物质基础，增强人体的防病抗病能力。

准备材料

猪瘦肉150克，鸡蛋2个，黄瓜100克，干木耳10克，干黄花菜10克，葱花10克，姜末10克，盐1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水淀粉1小匙，食用油1大匙

开始制作：

1. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀。

2. 将猪瘦肉切成片，用少许蛋清、水淀粉上浆拌匀。

3. 黄瓜斜刀切成片，放平后直刀切成菱形片。干木耳泡好，撕成小块。干黄花菜泡好。

4. 炒锅加油烧至五成热时，放入肉片滑散，然后捞出沥油。

5. 锅内留底油烧热，放入葱花、姜末爆锅。

6. 烹入料酒、清水，加入肉片，用盐调味。

7. 加入木耳块、黄瓜片、黄花菜烧至入味。

8. 待再次烧开后浇入鸡蛋液炒熟，淋上香油出锅即可。

韭薹炒蛋丝

这道韭薹炒蛋丝，色香味美，口感爽脆，翠绿的韭薹搭配黄灿灿的鸡蛋丝，不仅味道好，营养丰富，颜色也很漂亮。

准备材料

鸡蛋2个，韭薹200克，胡萝卜200克，生抽2小匙，鸡精1/4小匙，色拉油1小匙，香油少许，盐1/4小匙

开始制作：

1. 鸡蛋加1/8小匙盐打散成蛋液。

2. 平底锅烧热，抹少许油，倒入蛋液摊成蛋饼。

3. 小火将两面煎成金黄色。

4. 胡萝卜洗净，切丝。韭薹切去头尾，洗净，切段。蛋饼切丝。

5. 锅内放色拉油烧热，放入胡萝卜、韭薹、盐、生抽炒至变软。

6. 加入蛋丝翻炒均匀，加几滴香油即可。

小贴士：

1. 煎蛋皮时不要放太多的油，油如果放得多，蛋皮不容易弄平整。要将蛋皮翻面时用筷子提起边缘，掀起后就可以顺利翻面。

2. 韭菜、胡萝卜都很容易炒熟，不需要炒太长时间。

水炒蛤蜊鸡蛋

蛤蜊肉和鸡蛋都富含优质的蛋白质，其组成蛋白质的氨基酸种类及配比较为合理，能很好地被人体消化吸收，为人体内抗体的形成提供物质基础，从而提高免疫力。

准备材料

蛤蜊肉200克，鸡蛋3个，韭菜1小把，盐1/2小匙，食用油1小匙

开始制作：

1. 蛤蜊肉洗净。韭菜洗净，切成段。

2. 在蛤蜊肉碗中打入3个鸡蛋，充分搅拌均匀。

3. 加入韭菜段、盐，搅拌均匀。

4. 锅中加入80毫升水，淋上食用油。

5. 待水开时将蛤蜊肉和鸡蛋液的混合物倒入锅内。

6. 用中小火推炒至蛋液凝固，关火即可。

青椒炒鸡蛋

青椒和鸡蛋是天生的一对，两者搭配炒菜，不但色泽美观，看着就会让人特别有食欲。整到菜爽脆滑嫩，口味鲜香，做法还很简单，只需要几分钟，美味就可以出锅。

准备材料

鸡蛋2个，绿青椒2个，盐1/4小匙，色拉油1大匙

开始制作：

1 将青椒洗净，对剖成两半，去籽。

2 青椒先切长条，再横切碎。鸡蛋加盐，打散成蛋液。

3 炒锅内放色拉油烧热，加入青椒碎炒1分钟。

4 鸡蛋液倒入炒锅中，把青椒碎在中间摊匀。

5 用中火煎，边煎边用锅铲将蛋饼铲碎，煎至表皮呈焦黄色即可。

小贴士：

1. 青椒表皮色泽浅的不辣，色泽深的会比较辣，可根据自己的喜好选择。

2. 青椒炒蛋要想做得好吃，第一要多放些油，把蛋煎酥；第二要多煎一会儿，煎至蛋表面有酥酥的黄色才好。

韭黄炒滑蛋

这道韭黄炒滑蛋，不仅营养丰富，味道又鲜美。韭黄比韭菜的气味要轻一些，隐隐还多了一丝清香，整道菜，鲜嫩爽脆，清香开胃。

准备材料

大鸡蛋4颗，韭黄150克，盐1/8小匙，盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，玉米淀粉2小匙

开始制作：

1 韭黄切除根部，洗净，分开茎和叶，切段。

2 鸡蛋放入碗内打散，加入盐（1/2小匙）、鸡精，用筷子打散。

3 玉米淀粉加1大匙清水调匀，再加入蛋液搅匀。

4 锅内放入2大匙油烧热，先加入韭黄茎段，中火炒约10秒。

5 加入韭黄叶段及盐（1/8小匙），大火快炒约10秒至变软。

6 将炉火转为中小火，倒入蛋液。

7 边炒边用锅铲将锅底已受热的蛋液翻上来。

8 炒至蛋液八分熟即可盛出装盘。

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选自《巧厨娘最爱家常菜》、《中国居民增强免疫力食谱》这两本书，版权所有。

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