炸萝卜丸子时，很多人少了关键一步，难怪丸子不成形，还特别油腻

最近的天气是越来越凉了，已然进入深秋。这个时候的萝卜最为清脆好吃了，所以我每次遇到都要买上一两根，用它炒着吃、腌着吃、做萝卜干、炖汤喝，都非常的不错，还能做我最爱吃的萝卜丸子。

萝卜丸子虽然是素的，但是味道一点都不比肉丸子差，外酥里嫩还不腻，特别的香，每次做都好吃到停不下来。但是很多朋友跟我说自己做萝卜丸子的时候总是不成型，会散开，这很有可能是因为你少做了一个关键步骤导致的。

那接下来我就分享大家一个炸萝卜丸子的做法，炸好的丸子外酥里嫩，凉了也不硬，完全不会散，一起来看一下吧。炸萝卜丸子时，很多人少了关键一步，难怪丸子不成形，还特别油腻。

【炸萝卜丸子】

食材：萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉、食盐、花椒粉、生抽、蚝油、香油、油。做法步骤：

第一步：首先准备一根萝卜，白萝卜青萝卜都可以，清洗干净去皮擦成丝，然后还可以擦点胡萝卜丝点缀一下颜色，不喜欢可以不加，全部放到一个盆子里，然后加入适量的食盐用手抓匀，腌制一下，杀出萝卜中的水分。

第二步：腌制好的萝卜丝攥干水分，然后用刀稍微切一下，放到盆子里，加入1个鸡蛋、2勺淀粉、1勺面粉、少许泡打粉，加入泡打粉可以起到膨胀的作用，不喜欢的也可以不加，然后加入适量的食盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油搅拌均匀成稍粘稠的糊状。

第三步：锅中倒入宽油，油温烧至六成热转小火，取适量萝卜糊，用手的虎口处捏出丸子，用勺子接住下入锅中，动作要快，全部下完以后将丸子稍微翻动一下，炸至金黄捞出，然后等油温烧至七成热的时候把丸子再下锅复炸30秒即可捞出控油装盘。

烹饪技巧：

1、很多人炸萝卜丸子之所以不成形，是因为少了加盐腌制萝卜丝这一步。因为萝卜中水分很多，如果不提前加盐把水分杀出来，这样在和面糊混合的时候由于萝卜出水就会导致面糊变稀，这样丸子就会不成型了。所以萝卜丝一定要先用食盐腌制一下，杀出水分的同时还能入一下底味。

2、调面糊的时候不要只用面粉，也不要只用淀粉，因为只用面粉炸出来的丸子吃起来会很硬，而只用淀粉又不易成型。所以我们最好用淀粉和面粉按照2:1的比例进行搭配使用，炸出来的丸子外酥里嫩，特别好吃哦。

周立波秀壹周秀 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/14032.html